秋の味覚 きのこご飯

1.お米はシャインウォーターで洗う。

2.きのこの風味を生かすには塩加減が大切。基本は、米1カップに塩小さじ1/2。塩の代わりに醤油を使うときは、醤油大さじ1と覚えておくと便利。炊き込みご飯を白く炊くときは塩を。色味のついたご飯には醤油を。塩と醤油を合わせても風味があります（今回はこちら）。

3.きのこ類は水で洗わず、汚れは布巾で取り除きます。

4.米がふつふつと煮立ったところで蓋を開け、きのこを加えると香りと風味よく仕上がりますよ。

1.米は洗い、ざるにあげ水気を切り、30分ほどおく。

2.水に出汁昆布、酒、醤油、塩を合わせておく。

3.生椎茸は乾いた布巾で汚れを取り、石づきを取って5mm幅に切る。しめじも石づきを取り、小房に分ける。醤油と酒で下味をつける。

1.釡に下準備時の「1」の米、「2」の調味料の入った水を加えごはんを炊く。

2.先ほど作った「1」の米がふつふつと煮立ったら、下準備時の「3」のきのこ類を加える。

3.炊き上がったら、上下を返し蒸らし、具を均等に混ぜ合わせる。

※昆布は刻んでご飯に混ぜ合わせても美味しいですよ。ご飯が残ったら、まだ温かいうちにおにぎりにして海苔を巻いて翌日のお弁当にしましょう。